Quels étaient les principaux enjeux lors de votre arrivée chez Natecia ?

Notre premier objectif était de transformer notre approche de la restauration, en passant d’une formule de restauration collective à une approche plus « traditionnelle ». Pour cela, nous avons pris la décision de confectionner en interne des repas à base de produits frais. Dans le même temps, nous avons établi un partenariat avec une entreprise de portage de plateaux-repas. En collaboration avec cette entreprise, nous avons lancé un site de commande de repas spécialement dédié aux mamans. Depuis janvier 2021, les mamans ont la possibilité de commander une grande variété de repas, y compris des spécialités et des plats de cuisine internationale.

Un autre objectif important pour la direction était de proposer une expérience gastronomique haut de gamme aux patientes occupant les chambres « privilèges » de la clinique. Nous avons élaboré une carte spéciale pour ces patientes à laquelle nous adossons un service à l’image de l’hôtellerie de luxe, comprenant une belle vaisselle, de grands plateaux, une décoration soignée, y compris une cloche pour une présentation élégante.

Nous avons également intégré l’animation dans notre approche de la restauration, en créant diverses activités et ateliers.

Enfin, la réduction des coûts de la restauration était un autre objectif essentiel. En moins de trois ans, nous avons réussi à réduire ces coûts de 40 %, et nous continuons à travailler sur cette tendance à la baisse.

En tant que responsable de la restauration, quelles sont vos principales responsabilités au sein de la clinique ?

Mes principales responsabilités s’articulent autour de quatre axes :
• La gestion de la préparation des repas en prenant en compte les différents régimes alimentaires prescrits par le personnel soignant ou choisis par les patients eux-mêmes.
• Veiller à ce que les patients, en particulier ceux de la maternité, aient accès à une variété de repas qui reflète les choix que l’on pourrait trouver chez soi ou au restaurant.
• Assurer une communication efficace et une collaboration harmonieuse entre le service de restauration et les autres départements de la clinique, car notre rôle intervient en fin de chaîne hospitalière, où la précision est essentielle pour éviter les erreurs
autant que possible.
• Animer et motiver l’équipe de restauration pour qu’elle adhère à ma vision de la restauration au sein de l’établissement.

Vous proposez des ateliers de restauration au sein de Natecia. Comment cette idée est-elle née ?

L’idée des ateliers de restauration est née lors de discussions avec Jean-Loup Durousset, le PDG du groupe Noalys. Nous avons constaté que l’atmosphère dans les hôpitaux était souvent morose. Nous nous sommes inspirés du concept du Dr Clown, qui apporte de la gaieté et de la joie aux enfants malades, et avons souhaité étendre cette approche (à plus petite échelle) aux patients adultes, qu’ils soient malades ou non, ainsi qu’au personnel soignant, administratif, etc. C’est ainsi que sont nées nos activités et animations liées à la restauration. Ces moments nous permettent de partager des moments de rire et des échanges constructifs avec tout le personnel de la clinique, mais également avec les patient(e)s des différents services.

Comment sélectionnez-vous les thèmes et les menus correspondants pour chaque événement ?

Les thèmes de nos ateliers sont sélectionnés en fonction des événements liés à l’actualité (comme la Journée mondiale de l’abeille, le carnaval de Rio, la sortie d’un film, etc.), ainsi que des fêtes civiles et religieuses qui rythment notre année (comme la fête des mères, la fête nationale, les fêtes religieuses, le Nouvel An chinois, etc.). Les menus sont élaborés en harmonie avec ces thèmes, en intégrant mes propres idées. Par exemple, pour le Nouvel An chinois, nous avons invité une personne d’origine chinoise pour animer un atelier de spécialités ouvert à tous. Ce jour-là, une quarantaine de personnes ont participé à la confection de baos et de raviolis. Un autre exemple est notre célébration de la Journée mondiale de l’abeille, au cours de laquelle nous avons offert à tous du miel bio, des bonbons au miel bio et du pollen.

Comment réagissent généralement les patients face à ces initiatives ?

Les retours que nous recevons des patients et du personnel sont extrêmement positifs. Notre
équipe adhère pleinement à cette initiative. Elle trouve ces ateliers originaux et stimulants, et elle attend avec enthousiasme les prochaines animations. Nous ressentons une réelle motivation à continuer d’innover et à offrir des moments spéciaux à nos patients.
Ils posent souvent des questions sur nos futures animations, et cela crée une atmosphère de curiosité et d’attente positive au sein de l’équipe. Les patient(e)s sont agréablement surpris et nous posent de nombreuses questions sur nos activités : pourquoi, comment, quand, etc. Ils nous remercient chaleureusement pour cette initiative, prennent des photos avec nous, ce qui crée des moments très appréciés et mémorables.

Rencontrez-vous certaines contraintes lors de l’organisation de ces ateliers ?

La principale contrainte à laquelle nous sommes confrontés est le temps. Chaque animation demande environ une journée de travail, depuis la préparation des spécialités (environ 3 à 4 heures) jusqu’à la distribution (environ 2 à 3 heures). Nous nous efforçons de parcourir l’ensemble de la clinique, en incluant la maternité, la chirurgie ambulatoire, la chirurgie hospitalière, etc. C’est un effort logistique important pour notre équipe, mais nous le faisons avec plaisir pour offrir une expérience unique à nos patients.

En général, nous essayons de maintenir un rythme de 2 à 3 animations par mois, en évitant les périodes estivales de juillet et août pour assurer une qualité constante malgré les congés estivaux.